知本温泉区

相传在西元1917年，卑南族人无意中发现知本温泉的源头，但直到日治时代才被大量开发，日本人运用管线引进温泉水，在知本建立温泉疗养所与公共浴室，掀起当地的泡汤热潮。二战后，民间旅馆业者相继投资，知本慢慢变成一座规模完善的温泉乡。近年来，众多饭店旅馆纷纷增设水疗、SPA设备，举凡冲击泉、气泡按摩、药草浴等，花招百出，无论喜欢运动、戏水或纯泡汤的游客，在这里都能各取所需、获得满足。

台东丰富的农渔特产让知本温泉众家饭店的风味料理更显丰富，尤其释迦节和旗鱼季相继举办，打响了台东的知名度，也吸引更多爱好泡汤的游客前来知本度假，顺道品尝旗鱼鲜味及释迦创意大餐。

知本温泉区

旗鱼料理

台东县成功镇背山面海，刚好位于黑潮、亲潮两股暖流及寒流必经之地，鱼产量特别丰富。尤其东北季风强烈袭来时，旗鱼多半会浮出海面。台湾东部常见的旗鱼种类有5种，包括：剑旗鱼、白皮旗鱼、黑皮旗鱼、红肉旗鱼及芭蕉旗鱼。每年9月至隔年2月是主产期，10、11月则为盛产旺季。旗鱼季期间，除了成功镇各大餐厅均推出旗鱼风味餐外，台东知本老爷、知本富野等饭店，也吃得到旗鱼的鲜味。