饮食特色

海鲜丰富

台湾四面环海，先天环境就拥有丰富的渔业资源，加上养殖技术的进步，提高了养殖渔业的种类与产量。透过四通八达的运输系统，让台湾各地都能享有多样且新鲜的海鲜，因为新鲜所以不需要繁复的处理与过多的佐料，越单纯越能吃出海鲜的甜美原味，是台湾菜的一大特色。

台湾年产值较高或较常见的海鲜

生鲜牡蛎
盐酥虾
红蟳米糕

养殖海鲜

牡蛎：又称蚵仔、蚝、大牡，主要分布在印度及西太平洋海域，台湾则盛产于西南海岸及澎湖群岛海域
文蛤：又称粉蛲、蚶仔、蛤蜊，主要分布在日本、中国南部及台湾沿岸
九孔：又称台湾鲍鱼、珍珠鲍鱼，主要分布在日本以南至台湾及澎湖等各地
虱目鱼：又称海草鱼、安平鱼、麻虱目仔、国圣鱼，主要分布在印度、太平洋的热带及亚热带海域，台湾以中南部较为常见
沙虾：又称芦虾、中虾、麻虾、基围虾，主要分布在印度到西太平洋区，台湾以西部及东北部沿海较多
红蟳：又称处女蟳、菜蟳、青蟹，主要分布在热带至亚热带海域之印度到西太平洋海域，台湾四周海域均有产
吴郭鱼：又称尼罗鱼、福寿鱼、南洋鲫、台湾鲷，原产于非洲及欧亚大陆，目前已广泛分布于各地
石斑：又称鲙鱼、过鱼，主要分布在印度洋及太平洋之暖水域，台湾主要在北部、东部及南部海域
七星鲈：又称花鲈、青鲈、鲈鱼，主要分布在中国大陆之黄海、东海及日本之沿海和淡水域，台湾主要分布在西部及北部地区
乌鱼：又称乌仔、信鱼、正乌，全世界各温、热带海域，台湾四周海域皆产
黑鲷：又称乌格、黑格、厚唇，主要分布在西太平洋区，台湾四周及澎湖海域均有
斑节虾：又称雷公虾、明虾、九节虾，自印度到西太平洋，台湾沿岸均有产
草虾：又称草对虾、虎虾、乌斑节仔，主要分布在印度到西太平洋区的热带及亚热带海域，台湾以西部沿岸及河口域居多
日本鳗：又称正鳗、白鳗、白鳝，主要分布在日本至菲律宾间的西太平洋淡水域，台湾各河口区与其中下游皆有其分布

渔捞海鲜

麒麟斑鱼
椒盐白鲳
花跳鱼汤

锁管：又称小卷、透抽，主要分布在日本中部以南之西太平洋海域，台湾沿海均有分布
秋刀鱼：又称山玛鱼、散肉，主要分布在夏威夷以北之北太平洋，以日本至阿拉斯加湾海域较多，台湾并无分布
锈斑蟳：又称花蟹、花市仔、火烧公、十字蟹、花虫截仔，世界各地，台湾以西部沿海、东北角一带产量较丰
红星梭子蟹：又称三点仔、三点市仔、三点蟹，主要分布在印度到西太平洋热带至亚热带海域，台湾沿海均产
虾姑：又称螳螂虾、濑尿虾，主要分布在热带及亚热带海域，台湾沿岸均有产
肉鱼：又称肉鲫、瓜仔鲳、土肉，主要分布在西太平洋区，台湾以西部、南部及澎湖海域较多
赤鯮：又称红盘仔、赤棕，主要分布在印度到西太平洋区，台湾以北部西部、东北部、南部及澎湖海域为主
白鲳：又称正鲳、暗鲳、黑鳍，主要分布在印度到西太平洋区，台湾主要分布在西部及东北部海域
午仔：又称竹午、大午，主要分布在印度到西太平洋区，台湾则分布于南部、西部及澎湖海域等
鹦哥鱼：又称鹦哥、青衣，主要分布在印度泛太平洋海域，台湾则各地及离岛岩礁海域也都有分布
七星斑：又称红鲙、红格仔、过鱼，主要分布在印度洋到太平洋之热带海域，台湾以南部海域为主

酱菜文化

台湾早年农业社会，物质较贫乏，农耕家庭深知每一粒米、每一道菜肴，都是上天恩赐的礼物，因此养成爱物惜物，勤俭不浪费的良好习惯。酱菜文化就是这个时空背景下的产物，当食物盛产时，利用盐或是酱腌的方式制成酱菜，不但可以延长食物的保存期限，酱菜本身较咸的口味更是辛苦劳动后或天气炎热时的最佳开胃菜，酱菜与其他食材的完美搭配产生独特风味，令许多老饕再三回味。