台湾小吃

生煎包起源于1920年代的上海，二次大战后由大陆引进并演变成在地口味。是台湾夜市常见的点心，以韭菜或高丽菜等食材加入虾米、冬粉等佐料，内馅鲜嫩多汁，外皮酥香。做法将平底锅烧热，把揉制好的生煎包面团放入锅内，边煎边加水，直至底面呈现金黄色硬而脆，面皮稍软即可起锅，再撒上少许葱花、芝蔴。一口咬下，嫩Q的外皮，内馅鲜美肉汁流出，十分够味。

臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但各地的制作方式及食用方法有相当大的差异。台湾的臭豆腐是将腌渍好的豆腐，以高温油炸至外皮酥脆，搭配口感酸甜的台式泡菜食用。除了油炸臭豆腐外，台湾近年很流行清蒸臭豆腐及麻辣臭豆腐。麻辣臭豆腐系将臭豆腐加入麻辣汤里，搭配上鸭血、酸菜、猪大肠等食材，又称为「臭臭锅」。清蒸臭豆腐是将气味浓厚的臭豆腐与清淡爽口的汤底，一起放入食器中以清蒸方式烹调，给饕客另一种较清爽口味的选择。

台湾鸡排每年求新求变，研创出各种特殊的口味与烹调手法，洒在鸡排上的调味料也变化多元，除传统的胡椒粉外，还新增海苔、芥末、辣椒、梅子等。也研发不同鸡排的腌渍方法，如以蜂蜜为基底的蜜汁鸡排，或是以中药调味的鸡排，是台湾最夯的国民美食之一，也是夜市不容错过的台湾小吃之一。做法以独家配方腌制鸡排里上酥脆粉，下锅油炸至金黄油亮，亦有再以炭火烧烤，搭配酥、香、脆的外皮，香气溢满的肉汁瞬间在口中散开。

台湾出现猪血糕应该是在二次世界大战（西元1939至─1945年）结束后，在台北大稻埕猪只屠宰场所发展出来的小吃。许多人大清早即赶到屠宰场，向商家讨不要的猪血带回家蒸煮或是加汤成为猪血汤，在市集推出后大受欢迎。有的小吃摊直接加糯米并以猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。 

胡椒饼相传源自中国福建省的福州地区，当时福州盛行一种以猪肉与青葱为内馅的烤饼小吃，称为「葱肉饼」。早期台湾人称胡椒饼为「福州饼」，但由于饼中添加了胡椒提味，又「胡椒饼」与「福州饼」音似，才改为「胡椒饼」。手工包上饱满肉馅和着剁碎长葱、洒上大量胡椒粉及店家特制香料秘方，面团外饼皮沾水后撒上满满芝麻，一颗一颗黏在炉边，热腾腾香喷喷烤饼皮酥脆内馅油汁，胡椒的香气及满满葱加上猪肉的鲜甜口感，真是美味。 

台湾的海鲜常在料理的中扮演重要角色，更是不容或缺的经典美食，生炒花枝就是其中一道令人垂涎欲滴的夜市小吃，鲜美甘甜，让人大呼过瘾。大火高温爆炒花枝片，再将辛香料下锅大火爆香，加入高汤煮滚后再放入花枝片，起锅前再淋上醋及芡汁。酸甜顺口又鲜美的汤汁混和着花枝的清甜香气，花枝块块厚实Ｑ弹，入口鲜甜有嚼劲，口感十足，滋味绝佳。

蚵仔煎源自福建，在台湾最早的称作「煎食追」，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物。台湾主要的蚵养殖地在台南安平、嘉义东石或屏东东港，但现在由于交通运输发达，即使不在产地，也可以吃到新鲜肥美的蚵仔。

台湾卤味有分冷的卤味，就是卤完放冷贩卖；常温的卤味，即用真空包装，让卤味可以在常温下保存，拆开即食；及加热卤味，即将食材放入锅内用卤汁卤完捞起，然后直接食用。

在台湾简单又能饱足的一种特殊小吃，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，再用炭火或炉火烤熟，即成为「大肠包小肠」。台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种配料，如香菜、花生粉、台式酸菜、生大蒜、九层塔等，淋上些酱料一起大口咬下，香喷喷、热腾腾，创造更丰富的口味及口感，大大满足民众的味蕾。 

源于中国大陆山东并传入且流行于台湾的小吃。因制作过程会用手将饼皮抓起，使饼皮看似松散，在台湾则是称作「葱抓饼」。葱抓饼与葱油饼并不相同，在材料、做法有些相似，差异在于葱抓饼的饼皮有用手抓出膨松的口感，并可加蛋、起司、蔬菜、熏鸡、九层塔…等。是一项快速可食用的热食，在夜市、超级市场皆有贩卖葱抓饼。煎到金黄的饼皮口感酥脆，入口时层次分明，香酥劲弹，咀嚼后咸咸葱香在口中散开，所以很受欢迎，让人念念不忘的好滋味。