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舌尖上的台湾

民以食为天的台湾,由于工商业发展快速,台湾「吃」的文化除了传统中式饮食方式外,也发展出中式快餐连锁店的经营方式,使得台湾「吃的艺术」变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇,世界各国饮食也纷纷在台湾出现,美国的汉堡、意大利的披萨、日本的生鱼片…,还有清真美食等等,包罗万象,让台湾着实成为饕家吃货天堂。

地方特产

转角美食 体验台湾在地风味

台湾除了五花八门的美食小吃外,还有各式各样美味独特的糕饼、名点,到台湾旅游一定非吃不可。除了现买现吃外,店家还备有各种精致礼盒包装,方便观光客将台湾名产带回国赠送亲朋好友,一起分享这些属于台湾特产的美味。

蜜饯
金枣蜜饯

蜜饯的原料以金橘为主,又名金枣或金桔,原产于浙江省瓯江县,在台湾以宜兰地区最为盛产,是台湾知名特产。产地主要分布于礁溪乡、员山乡、三星乡等处,由于气候多雨、土壤排水良好、不受海风吹袭之环境,使当地产量高达90%,采收期为11月至隔年2月之间,并以12月至1月是主要盛产期。金枣的外皮辛香、自然回甘,生津止渴、可以帮助消化、滋养喉咙,是多数人喜爱的零食与茶点。

乌鱼子
乌鱼子

台湾加工乌鱼子的手法具有百年历史,加工过程中先挑选雌乌鱼,经采卵、清洗、去血、盐渍、脱盐、压平整形、干燥、再整形等程序后成为成品,需花费一个礼拜的时间。乌鱼子的品质优劣可从外观及口感来分辨,优质的乌鱼子外型美观、厚薄一致、卵粒剔透,口感方面则咸度、湿度及硬度适中。烹调方式多半采用火烤方式,搭配台湾特产的高粱酒,简单调理却是一道受人欢迎的佳肴,在一般百货公司或特产店均有贩售,是一般人逢年过节,做为登门祝贺的伴手礼品。

猪脚
猪脚

猪脚的烹煮方式,台湾北部以清炖为主,而南部则以红烧较多,其中最着称的是屏东县万峦乡的红烧猪脚。『万峦猪脚』之所以闻名遐迩,是由于特殊的制作过程以及独家配料熬炖成的美味口感。猪脚全部采用猪的前肢,经过精心炖煮,表皮韧筋间柔软富有弹性,肉质鲜嫩且多汁,呈现多层次丰富口感,冷食热食皆宜。对于台湾人而言,吃猪脚加面线是去除坏运、否极泰来的民间习俗,虽然并没有科学依据,但能获得心里的安慰。

黑糖糕
黑糖糕

 黑糖糕原本是民间祭拜祖先使用的「发糕」,据闻开始有黑糖口味的发糕,是由日本冲绳流传至澎湖。冲绳的黑糖向来远近驰名,早期许多冲绳人移民到澎湖,定居做生意,因此研发出黑糖口味,现今澎湖特产的黑糖糕,是由当时名为「丸八」的琉球糕饼师父推出的产品。黑糖糕原本只是作为供品,随着询问人数愈来愈多,当地糕饼店为了迎合观光游客的需求,使用新的制作技术,让它变得更松软少糖、包装精美,逐渐便成为澎湖着名的伴手礼。

继光饼
继光饼

相传继光饼起源于明朝,当时戚继光将军,将行军干粮做成饼状,让士兵以绳串起挂于胸前以利携带并食用。继光饼的材料以面粉为主,讲究养「老面」与和面的技巧,以达到十足的厚实度、蓬松度及嚼劲。继光饼制成后要烧炉、贴炉。贴炉时炉壁不能太烫,否则饼会掉落而前功尽弃。马祖闻名的「继光饼」,具有道地的北方风味。为了推广健康饮食,继光饼一改过往油炸的烹调方式,改以烤箱烘烤,类似汉堡,中间夹上火腿与煎蛋,故俗称「马祖汉堡」。 

牛舌饼
牛舌饼

 牛舌饼外形椭圆且长,形似牛舌,「牛舌饼」之称不胫而走,在台湾以宜兰及鹿港地区的牛舌饼最为称着。但因二地环境历史的差异,制作牛舌饼的手法也有所不同,严格来说,两者除了外型相似于牛舌外,其实是截然不同的二种甜点。宜兰牛舌饼形状窄长且轻薄,以手工将原料揉入面团拉制而成,烘焙前在饼身轻轻划上一刀,决定香脆美味的口感,近于饼干的口味;鹿港牛舌饼则是厚实圆长,以浓郁香软的饼皮包覆着甜而不腻的麦芽糖内馅,透过烘烤或油煎的方式制成。