2023/08/23
《台湾米其林指南 2023》共 139 个店家入选必比登推介
- 共26个店家新入选必比登推介：台北 3 家、台中 4 家、台南 10 家、高雄 9 家
- 《台湾米其林指南 2023》中首次有两家西式甜点店入选必比登推介
- 包含星级餐厅的完整入选名单将于 2023 年 8 月 31 日公布
2023 年 8 月 23 日 —— 在呈现《台湾米其林指南 2023》的完整名单之前，米其林很开心能在今天先公布由匿名而独立的米其林评审员评选为必比登推介的店家。
在《台湾米其林指南 2023》囊括的四个城市——台北、台中、台南以及高雄中，提供「物有所值」美食的餐厅及街头小吃店家总数来到 139 家，包括台北45 家、台中 31 家、台南 36 家，以及高雄 27 家。
在这些店家之中，共有 26 家是在今年新获得必比登推介肯定，其中许多提供的是台湾料理及在地小吃。这次名单也是首次有西式的甜点店家入选《台湾米其林指南》必比登推介，一家在台北，一家在台中。
台北新入选的必比登推介店家中，一家提供的是素食料理，这也让《台湾米其林指南》必比登推介名单中提供素食料理的店家总数来到了 4 家。
「第六版的《台湾米其林指南》必比登推介名单共有 139 个店家入选，涵盖超过 20 种料理种类，这清楚地呈现了这个地方的多元与成熟，以及能同时拥抱创新与传统的能力。」《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 说：「我们的评审员见证了台湾餐饮的复原力，对此印象深刻，也很明显地可以注意到台湾的餐饮业再次兴盛。我们的评审员对台湾小吃以及传统菜色的多元印象深刻，特别在 2022 年首次纳入评选的台南及高雄这两座城市。造访台湾，以及鼓励本地及海外的美食爱好者来发现或重新挖掘这个地方的美食惊喜，绝对是很令人兴奋的时刻。」
台北 3 家新入选必比登推介店家
在台北，有 3 个店家新获得必比登推介的肯定，包括素食餐厅季风，主厨以家乡食材制作纯素料理，重新阐述客家饮食文化；另外还有首间西式甜点餐厅新入选——HUGH dessert dining提供设六至七道甜点的套餐，食材依四季变更，各道甜品皆精美如艺术品。
另一间台北新入选必比登推介的店家是小酌之家，选用新鲜海钓的渔获，台式佳肴滋味出色。鲍鱼炖乌骨鸡汤以中药材慢火炖煮两小时，是必点菜色，总吸引许多爱好者。
台中4 家新入选必比登推介
在 4 间新入选台中必比登推介的店家中，沙卡是一间屹立四十余年的台湾菜餐厅。招牌烧酒鸡热汤鲜甜，鸡胸肉软嫩，蘸上店家特制的辣椒酱油与胡椒粉，别有一番风味。
MINIMAL 是另一家以西式甜点新入选今年必比登推介名单的店家。店内把冰淇淋视作料理的主素材，透过七道冰品一一阐述，透过多层次的堆栈变化，大大提升味觉、视觉与用餐感受。
老士官擀面老板父亲曾担任士官长，并于眷村习得擀面手艺。老板自立门户后，沿用该手法至今。其面条带嚼劲，搭配秘制麻酱与肉燥，滋味咸香。
夜间部爌肉饭的爌肉饭为店内招牌，弹嫩的五花肉呈现诱人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不腻。
台南拥有最多新入选必比登推介店家
台南共有 36 个店家入选必比登推介名单，其中 10 家是新入选，也让台南成为四座指南评选城市中拥有最多新入选必比登推介的地方。
在这 10 个新入选的必比登推介店家中，7 家以小吃入选：
阿文米粿老板挑选两年的旧在来米制作米浆，加入三种不同比例的地瓜粉，最后混以肉燥，先蒸再煎至金黄酥脆，推荐搭配笋丝肉酱汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特制的辣椒酱。
七股养蚵园家家族经营养蚵事业，能入手质量最好的鲜蚵。店里以现剖的鲜蚵入馔，标榜食材新鲜。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高丽菜、韭菜和鲜蚵制成的蚵嗲，以及鱼汤为底的蛤蛎汤等。
好农家米糕充满弹性与湿润度的米糕配上肉燥、鱼松与小黄瓜与花生，深受在地人喜爱。
西罗殿牛肉汤的牛肉汤以牛大骨、牛腩、牛油、洋葱等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建议淋上少许米酒提鲜，嗜辣者，不妨蘸取店家自制的辣椒酱。
黄家虾卷创立超过一甲子，提供的是传统台湾小吃——虾卷。内馅包含火烧虾和高丽菜，店家使用以特殊比例调配的太白粉浆，现点现炸，外皮轻薄酥脆。
三好一公道当归鸭是家族事业，现交由第二代经营。以当归制成的当归鸭面线，吸引一群忠实的粉丝。
谢掌柜以现点现做的新鲜海鲜知名。虱目鱼海鲜总汇粥为其招牌，加入虱目鱼鱼皮、鱼肉、鱼丸、鲜虾、蛤蛎和花枝等，鲜味无穷。
另一家以海鲜为特色新入选台南必比登推介的是黑琵食堂。餐厅以此命名，因其拥有绝佳的观鸟位置，能在每年九月到五月看到濒危的黑面琵鹭。提供海鲜经典菜色，包括使用如永续养殖的虱目鱼及自家鱼塭的文蛤等。
台南另外两家获得必比登推介的店家都以面食入选。诚实锅烧意面以昆布熬煮汤底，颜色清澈，口味清爽。蛤蛎锅烧用料十足；吃面吧以台式面摊概念，融合欧陆料理技法，提供如炙烧牛舌松露酱拌面等美味。
高雄 9 家新入选必比登推介
今年，高雄共有 9 家新入选的必比登推介，让总体高雄必比登推介的店家数量来到 27 间。其中 3 家是新入选的台湾菜店家：昭明海产家庭料理以地道家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蛎银芽；贰哥食堂提供口味健康的台式家常菜，招牌菜为化骨酱烧秋刀鱼，一如其名，鱼骨炖煮至软绵可食；还有阿香的厨房，提供原住民美食，布农族主厨并选用家乡藤枝山的食材入菜。阿香的厨房也是《台湾米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐厅，另一家是台中必比登推介料理餐厅咕噜咕噜原住民音乐餐厅。
5 家高雄店家则以其知名的小吃入选，包括前金肉燥饭的招牌肉燥饭、侯记鸭肉饭香气浓郁的当归鸭肉汤及招牌鸭肉饭、老爷美食馆（凤山）的焦糖熏鸭与香茅煎肉、佐以肉燥酱汁、肉松与酱黄瓜的廖记米糕，以及米院子油饭的鸭肉油饭。
最后一家新入选高雄必比登推介的是 Apis Grill，店内从蔬食、海鲜乃至肉品，均以炭火烹调。
完整必比登推介名单，请参考新闻稿附件。完整《台湾米其林指南 2023》餐厅入选名单将于 2023 年 8 月 31 日的实体发布会公布。入选名单这次将仅以数字形式同日发布于米其林指南的官方网站以及米其林指南 App （iOS 及 Android）上。在 2023 年 8 月 31 日之前，显示于网站及 App 包括必比登推介的餐厅名单仍为 2022 年版本的入选名单。