2022/08/29
五星米其林四大名厨 携手在地业者创新卡蹓飨食味 展现醇、朴、真、鲜 马祖好食力
「马祖卡蹓 飨食卡蹓味」发表会，系马祖地区首次由四大主厨连手组成全方位美食辅导研发团队，计有大厨宜兰渡小月餐厅陈兆麟主厨、台北福华大饭店蓬莱邨王永宗主厨、米其林一星殊荣之美福饭店米香台菜餐厅陈永华主厨及前华膳空厨陈玉彬行政总主厨，共同在既有马祖传统饮食文化基础上，加以创新特色菜肴，将知名马祖传统五宝食材：①老酒陈高②淡菜、海鲜、鱼面③红糟④大白菜、白萝卜⑤大饼、继光饼等研发入菜。马祖在地知名餐饮业者也将现身公布多道美食秘笈，创新与传统美食精锐尽出，发表会精彩可期。
本次卡蹓马祖美食发表会具有四大亮点分别说明如下：
一、「马祖宴」三步曲：
由台北福华大饭店蓬莱邨王永宗主厨设计研发，阿宗师凭借荣获2019 AFA 韩国世界厨艺大赛金牌盛名，坚持手工自制食材演绎马祖宴新空间，道道料理间将传统与现代完美呈现。第一步「世代相传」以酒香红糟鹅肉、月桃水晶捆蹄、网纱塩菜黄鱼三道菜肴味觉层次丰富； 第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鲜、大饼牛肉呈现马祖历史形象与意涵；第三步「拨云见日」是以百花盛世、太平燕、吉士地瓜泥、红糟萝卜糕四道特色菜肴音象征时代的美好寓意。为配合推广马祖美食，本马祖宴三歩曲风味餐将在台北福华蓬莱邨以每桌$16,880元(10人份桌菜) 正式开始预约品尝，公开销售至今年12月31日止。
二、卡蹓马祖多元风味创新与开发：
分别由主厨陈兆麟以五十多年在中式料理浑厚的底蕴，把马祖可感受的各种风味，食材、色彩、口感、香气、刀工、器皿，融合研发设计团体桌餐共有：什锦西鲁肉、日月双撇、马祖老酒麻油鸡汤、当归鸭腿佐鱼面、鲜虾米玉菜、金沙白带鱼酥、糖醋香蕉鱼卷、醍醐鸭排、红曲甜米糕、红曲味噌酱，9道一酱将每样食材发挥最大极致。陈永华主厨以40 年功力推出5道一酱，分别为：马祖特色冷三拼(红糟醉鸡腿、如意纤淡菜、红糟焖白玉)、红曲牛肉汤、红糟虎咬猪、蚕丝生菜鲜芦鱼、翡翠芙蓉蒸虎虾，不仅升级马祖在地美食，更充分呈现米其林精致质感的马祖美食。号称料理界精算师的陈玉彬主厨推出5道一酱异国料理，计有：橄榄蒜香淡菜(佐马祖囍饼)、高梁酸白菜焖熏肉(佐马祖继光饼)、矶煮淡菜萝卜、煎法式香蕉吐司(佐老酒无花果酱)、老酒无花果酱、酸奶坚果燕麦，透过西式料理手法，让马祖小型餐饮业或咖啡甜点业者注入全新风貌与花样。
三、卡蹓马祖美食印象-马祖炒饭：
四大名厨共同研发以马祖知名的红糟、白萝卜(腌渍)、淡菜、虾皮、蛋等，搭配季节性新鲜萝卜、大白菜或高丽菜及葱蒜等食材，开发出清爽、健康又美味的马祖美食-「马祖炒饭」，赋予在地庶民菜肴新风貌，所研发的作法、材料及配方将于当天对外全新公开。
四、飨食卡蹓味厨艺辅导研发的传承与创新：
发表会中特地邀请已参与今年马祖厨艺辅导研习会的在地餐饮业者：计有南竿-好食人家掌厨人刘珠莲女士及北竿-龙和闽东风味馆接班人袁柏展专程参与同台亮相，将于现场示范研发辅导厨艺成果：柠檬糖醋黄鱼及淡菜老酒蒸蛋，展现渠等对厨艺一贯的热诚外，更运用全新烹饪技巧呈现丰硕学习成效，以全新的角度拥抱故乡马祖食材的美好，翻转故乡崭新的味蕾，十分值得期待。
四大主厨除连手创新传承卡蹓美食外，将在现场亲自示范演驿马祖菜肴的醇、朴、真、鲜四大卡蹓美食特色：由王永宗主厨示范「蜂巢海鲜」、陈兆麟主厨示范「当归鸭腿佐鱼面」、陈永华主厨示范「红曲牛肉汤」及陈玉彬主厨示范「橄榄蒜香淡菜(佐马祖囍饼)」。挟着四大名厨的光环加持，马祖卡蹓味品尝料理盛宴宣告正式登场，整体马祖卡蹓飨宴研发精神除着重于个人套餐及早午茶辅导，并针对团体餐需求提供菜肴创新设计，四大名厨更无私的公开所有中、西式厨研烹调技巧，将在地特色食材，透过创意的煎、煮、炒、炸、蒸、炖、腌、闷具体呈现，四大名厨发表的醇、朴、真、鲜-马祖卡蹓飨食味将传诵马祖在地好味道。