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舌尖上的台湾

民以食为天的台湾,由于工商业发展快速,台湾「吃」的文化除了传统中式饮食方式外,也发展出中式快餐连锁店的经营方式,使得台湾「吃的艺术」变得更加繁复。因台湾地处世界文化交流的总汇,世界各国饮食也纷纷在台湾出现,美国的汉堡、意大利的披萨、日本的生鱼片…,还有清真美食等等,包罗万象,让台湾着实成为饕家吃货天堂。

台式宴会菜

台式宴会菜 蒸、煮、炒、炸风味独具

台湾菜其实是以福州菜为基础,加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致,台式宴会菜由「总铺师」掌厨,菜色多为各式拼盘、海鲜料理及炖汤等,有的味道清淡,也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸都别具风味,值得一尝。

拼盘
拼盘

宴会的第一道菜通常是拼盘,属於冷盘,其菜色依各家餐厅特色有所不同,常见的有乌鱼子、五味九孔、生鱼片、凉拌海蜇皮、油鸡等。

红烧蹄膀
红烧蹄膀

又称大封,将五花肉(猪脚库)入锅炸至金黄色後,再以卤汁卤至入味,摆盘时先铺上卤过的笋乾,再放上蹄膀,其圆润的外型具有团圆、圆满的吉祥涵义。

蛋黄大虾
蛋黄大虾

源自北投酒家菜,将传统食材加入新的创意,是作工繁复的手工菜。以猪油网包覆咸蛋黄、虾浆、花枝浆及荸荠,塞入开背的大虾中,每一口都是绝美新鲜的海味,具有将满满的好运一网打尽的吉祥涵义。

腌肠熟肉
腌肠熟肉

腌肠熟肉与「黑白切」有异曲同工之妙,原为台湾南部的传统小吃,後来在宴席中常被作为冷盘,是别具地方风味的宴会菜。拼盘中常见的食材包括手工虾卷、猪肝卷、粉肠、蟳丸、猪心、卤大肠头。

红蟳米糕
红蟳米糕

将新鲜肥美的红蟳切块,放在炒过的米糕上,以大火蒸熟,让米糕吸附浓郁的蟹香,每一口都充满着古早味,是宴席中不可或缺的主食。

养生鸡汤
养生鸡汤

在喜宴中,鸡代表「起家」的吉祥涵义。将汆烫过的鸡骨与中药材以小火熬煮至香味散出,再放入整只鸡炖煮,香气浓郁的鸡汤搭配入口即化的鸡肉,在喜宴中是一道养生的传统佳肴。

椒盐白鲳
椒盐白鲳

白鲳是台湾早期的顶级食用鱼之一,其盛产期为每年的冬季至隔年的春季,是农历春节期间常见的祭神敬祖菜肴。
白鲳味道甜美,肉质细致无小刺,以简单的椒盐调味就能展现其鲜甜的原味。除了年年有余的吉祥涵义外,白鲳也代表祝福小孩白白胖胖的特殊意义。

鸡仔猪肚鳖
鸡仔猪肚鳖

鸡仔猪肚鳖是南部的传统菜肴。将甲鱼及土鸡塞入猪肚,用当归、枸杞、香菇及米酒炖煮而成,味道甘甜浓郁,清爽不油腻,是一道滋补的汤品。此道菜肴具有「宰相肚里能撑船」的特殊意义。

麒麟斑鱼
麒麟斑鱼

将斑鱼作蝴蝶切後,在鱼肉上斜划数刀,塞入香菇、笋片及火腿,以清蒸方式烹煮,是一道兼具视觉与美味创意菜,具有年年有余的吉祥涵义。

金瓜米粉
金瓜米粉

金瓜即是南瓜,其口感及味道独特,营养丰富。将金瓜与肉丝等配料炒香後,加入汆烫闷软後的米粉拌炒,即成美味且具饱足感的宴会主食。